每經(jīng)特約評(píng)論員 李光斗

小餅卷曾是淄博燒烤的“名片”。當(dāng)初50多萬(wàn)元搶購(gòu)的小餅加工機(jī)，如今15萬(wàn)元都很難甩賣(mài)出去。

“一葉落而知天下秋。”淄博燒烤由熱轉(zhuǎn)涼，出乎很多人的意料，也在情理之中，因?yàn)榱髁坎豢赡芤恢被鸨氯ァ?/p>

淄博燒烤雖然在這個(gè)最熱的夏天降溫了，但在品牌經(jīng)濟(jì)時(shí)代，仍有可資借鑒的標(biāo)本意義。

發(fā)展公共品牌 還應(yīng)讓區(qū)域品牌公司化

淄博燒烤似乎深諳互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的流量真諦，知道如何制造流量、吸引流量、轉(zhuǎn)化流量……顯然，它是流量經(jīng)濟(jì)的一個(gè)成功樣板，也給振興經(jīng)濟(jì)的思路與方式打開(kāi)了一扇新的窗口。

對(duì)于淄博燒烤來(lái)說(shuō)，本身不在“八大菜系”中，也不在魯菜的頂流中。其能爆火爆紅的關(guān)鍵是抓住了流量，抓住了關(guān)鍵人物——年青人。

年輕人本身就是金喇叭，自帶流量與影響力。因此淄博燒烤的成功很好地詮釋了移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代流量經(jīng)濟(jì)的特征。

而網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)是來(lái)得快去得快，“其興也勃焉，其亡也忽焉”。互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代每個(gè)人都能出名15分鐘，各領(lǐng)風(fēng)騷沒(méi)幾天。消費(fèi)者的興趣更是光速轉(zhuǎn)移。淄博燒烤面臨季節(jié)性消費(fèi)和消費(fèi)者興趣轉(zhuǎn)變快的雙重考驗(yàn)。

把流量留下來(lái)，只是網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)的第一步。流量經(jīng)濟(jì)要想長(zhǎng)久成功，還是要轉(zhuǎn)化為品牌經(jīng)濟(jì)，才能避開(kāi)旅游城市潮汐化的深坑，實(shí)現(xiàn)基業(yè)長(zhǎng)青。

淄博燒烤本質(zhì)上還是一種文旅經(jīng)濟(jì)的傳統(tǒng)思路與模式，雖然快速火出了圈，但和蘭州拉面、沙縣小吃相比，產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)還沒(méi)有夯實(shí)，全國(guó)性市場(chǎng)更是沒(méi)有來(lái)得及布局。

蘭州拉面與沙縣小吃的成功，在于多年的品牌積累以及全國(guó)性市場(chǎng)的開(kāi)拓。

淄博燒烤在發(fā)展公共品牌的同時(shí)，應(yīng)該讓區(qū)域品牌公司化，形成人格產(chǎn)權(quán)IP；否則很容易產(chǎn)生品牌的“公地悲劇”。

在這個(gè)經(jīng)濟(jì)學(xué)的概念里，當(dāng)一個(gè)沒(méi)有圍欄的公共草場(chǎng)，如果人人都可以去放牧，大家都會(huì)拼命增加羊的數(shù)量，最后草地上的草都會(huì)被啃光。

大家都來(lái)吃淄博燒烤品牌的“大鍋飯”，最后也容易劣幣驅(qū)逐良幣，導(dǎo)致品牌的流失。

解決這一問(wèn)題的最好辦法，在于利用好流量?jī)r(jià)值最大化，拓展發(fā)展全國(guó)性市場(chǎng)，利用地域性的差異，突破季節(jié)性與區(qū)域性消費(fèi)的瓶頸制約。

單純一個(gè)區(qū)域，很難支撐起網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)與流量經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及經(jīng)濟(jì)供給。

流量?jī)?yōu)選品牌 應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)向連鎖化經(jīng)營(yíng)

目前斷言淄博燒烤衰落過(guò)氣還為時(shí)過(guò)早。

淄博燒烤本身是有網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)與流量經(jīng)濟(jì)的缺點(diǎn)，但發(fā)展為品牌經(jīng)濟(jì)是一個(gè)思路與方向。

比如,燒烤可能過(guò)氣，但“青島啤酒節(jié)”這樣的頂流卻成功地持續(xù)發(fā)展。

網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)與流量經(jīng)濟(jì)需要一個(gè)或少量幾個(gè)特寫(xiě)的品牌來(lái)承接。因?yàn)槠放朴袑?zhuān)屬性，如果不能大浪淘沙，優(yōu)勝劣汰出幾個(gè)頭部品牌，很容易跳不出品牌的“公地悲劇”。

例如淄博燒烤高峰時(shí)有1000家店。消費(fèi)者記得住淄博燒烤，但卻難以記住與形成消費(fèi)，指向哪一個(gè)或哪幾個(gè)具體的淄博燒烤品牌。

流量經(jīng)濟(jì)優(yōu)選的品牌應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)向連鎖化經(jīng)營(yíng)。淄博燒烤如何像一些麻辣燙、韓國(guó)烤肉品牌那樣，取得連鎖甚至跨國(guó)發(fā)展的契機(jī)？

淄博燒烤證明了淄博的管理理念是一股清流，展現(xiàn)的是服務(wù)型政府理念。

管理的本質(zhì)是服務(wù)，管理的最高境界是服務(wù)，管理就是為了落點(diǎn)于服務(wù)。

淄博燒烤的流量成功也在于當(dāng)?shù)卣プ×髁浚梅?wù)來(lái)落地變現(xiàn)。

至少淄博燒烤成功了一波，變現(xiàn)了一波。這超越和打破了管制經(jīng)濟(jì)的桎梏。繼續(xù)發(fā)揚(yáng)這種服務(wù)管理的精神，也非常重要。

如今淄博對(duì)于電動(dòng)車(chē)的特色管理也是“淄博燒烤精神”的一種延續(xù)。

基于服務(wù)型的政府管理，才能出臺(tái)真正的疏解、引導(dǎo)、扶持的地方政策。因此，不管淄博燒烤最后興衰結(jié)果如何，其管理精神更值得借鑒。

淄博燒烤成敗皆榮，興衰皆有價(jià)，初心更值錢(qián)。