每經(jīng)編輯 段煉    

追網(wǎng)紅熱點(diǎn)，花兩萬(wàn)元去甘肅學(xué)藝，投入二三十萬(wàn)元開(kāi)的店，僅開(kāi)業(yè)18天便關(guān)門(mén)……近日，一家“甘肅麻辣燙”店關(guān)門(mén)引爆微博熱搜。

近來(lái)，甘肅天水麻辣燙火遍全國(guó)，很多人想一飽口福，但又沒(méi)辦法說(shuō)走就走，于是，各地的“甘肅天水麻辣燙”遍地開(kāi)花，讓吃貨們?cè)诩议T(mén)口也能解解饞。

作為2024年全國(guó)最火爆的飲食，3月8日濟(jì)南首家甘肅麻辣燙店面市后，短短一個(gè)月時(shí)間，有超50家門(mén)店開(kāi)門(mén)納客。

然而，流量的風(fēng)還沒(méi)吹完，濟(jì)南已有門(mén)店開(kāi)始宣布關(guān)門(mén)。從大排長(zhǎng)隊(duì)到有店關(guān)門(mén)，甘肅麻辣燙在濟(jì)南僅“熱辣滾燙”了34天。

投入二三十萬(wàn)開(kāi)的店，18天就關(guān)門(mén)了

老板：網(wǎng)紅產(chǎn)品長(zhǎng)久不了

4月12日，社交平臺(tái)上一個(gè)ID為“劉善杰甘肅麻辣燙”的麻辣燙店宣布正式關(guān)門(mén)停業(yè)。該老板在視頻中提到，“事實(shí)證明網(wǎng)紅的產(chǎn)品還是長(zhǎng)久不了，經(jīng)不住市場(chǎng)的考驗(yàn)，剛開(kāi)始的時(shí)候人山人海，后期就沒(méi)有人過(guò)來(lái)吃飯了。”

從該賬號(hào)的視頻中能夠看到，裝修師傅已經(jīng)將“甘肅麻辣燙”的牌子撤掉，但店里的裝飾還嶄新如初，手搟粉材料還剩不少。

據(jù)濟(jì)南時(shí)報(bào)，4月15日，記者聯(lián)系到該店劉老板，對(duì)方表示，正在關(guān)店，心情十分復(fù)雜。“這個(gè)店回頭客特別少，我們分析一個(gè)是選址的問(wèn)題，再就是經(jīng)營(yíng)方式還需要改善，從打算做甘肅麻辣燙到關(guān)店正好一個(gè)月的時(shí)間，投入了大概二三十萬(wàn)元，當(dāng)時(shí)還特意去甘肅那邊花了兩萬(wàn)元學(xué)的手藝。”

當(dāng)記者問(wèn)及有沒(méi)有考慮再堅(jiān)持一下，劉老板表示，“店里雇了七八位工作人員，人工成本很高，后續(xù)不打算做麻辣燙了。”

圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

根據(jù)“劉善杰甘肅麻辣燙”視頻賬號(hào)的內(nèi)容顯示，首條視頻的更新日期為3月19日，店鋪正式開(kāi)業(yè)時(shí)間為3月26日，首發(fā)視頻的熱評(píng)第一條就有網(wǎng)友預(yù)測(cè)三個(gè)月后會(huì)店鋪轉(zhuǎn)讓，沒(méi)想到僅開(kāi)業(yè)18天便宣布關(guān)門(mén)。

濟(jì)南其他門(mén)店經(jīng)營(yíng)狀況如何？4月15日，齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者聯(lián)系了濟(jì)南某甘肅麻辣燙店主黃先生。黃先生稱，目前店內(nèi)業(yè)績(jī)相比之前下滑三分之一，正在考慮關(guān)店。

有業(yè)內(nèi)人士透露，甘肅麻辣燙熱度已過(guò)，濟(jì)南目前應(yīng)該沒(méi)有一家甘肅麻辣燙店還在排長(zhǎng)隊(duì)了，從四月初開(kāi)始陸續(xù)有七八家門(mén)店關(guān)閉。

不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，任何網(wǎng)紅和熱點(diǎn)現(xiàn)象都難逃三個(gè)月的流量魔咒，特別是像淄博燒烤、甘肅麻辣燙等風(fēng)口上的項(xiàng)目，入手要快，在選址和裝修上不能浪費(fèi)過(guò)多精力，既要分析好市場(chǎng)還要做好可能無(wú)法長(zhǎng)久的準(zhǔn)備。

“甘肅麻辣燙”風(fēng)吹向全國(guó)

從業(yè)者：風(fēng)口頂多半年

據(jù)齊魯壹點(diǎn)，在甘肅麻辣燙爆火引發(fā)的創(chuàng)業(yè)潮中，全國(guó)多個(gè)城市的甘肅麻辣燙店如雨后春筍般涌現(xiàn)。記者在公開(kāi)平臺(tái)搜索發(fā)現(xiàn)，新注冊(cè)開(kāi)張的甘肅麻辣燙店多達(dá)1800家。

甘肅麻辣燙火熱之風(fēng)還沒(méi)刮完，從三月底開(kāi)始，甘肅麻辣燙店關(guān)閉的風(fēng)就已經(jīng)在全國(guó)各地吹開(kāi)了。3月27日，青島有店主的甘肅麻辣燙店僅開(kāi)業(yè)一天就關(guān)門(mén)。沒(méi)過(guò)幾天，青島小伙兒自費(fèi)萬(wàn)元到甘肅學(xué)習(xí)麻辣燙制作工藝后，僅48小時(shí)就關(guān)門(mén)大吉。社交平臺(tái)上，桂林、銅陵、沈陽(yáng)、呼和浩特、宿遷等城市相繼有門(mén)店發(fā)布店鋪倒閉視頻。其中，營(yíng)業(yè)未滿月的店鋪比比皆是。

據(jù)上觀新聞，3月以來(lái)，上海的外賣(mài)平臺(tái)上，“甘肅麻辣燙”搜索量環(huán)比增長(zhǎng)超過(guò)43倍。

不過(guò)搜索的結(jié)果令人驚訝，社交平臺(tái)上，聲稱正在籌措甘肅麻辣燙上海首店的賬號(hào)起碼有20家。但店鋪還未開(kāi)業(yè)，粉絲群先建好了，群聊人數(shù)上限500，隨著人數(shù)爆滿，2群、3群等不斷出現(xiàn)。不過(guò)在群人數(shù)一直在變化，有人始終等不來(lái)開(kāi)業(yè)，耐心耗盡，退群了，還留下幾句吐槽，“平臺(tái)上‘800個(gè)’要開(kāi)店的，沒(méi)一個(gè)真開(kāi)張了，全是蹭流量的。”

甘肅麻辣燙的紅利可能轉(zhuǎn)瞬即逝，各位創(chuàng)業(yè)者都懂得這個(gè)道理。但開(kāi)店并非一朝一夕能完成的事情，尋找店面、行政審批、消防檢查、原料采買(mǎi)等環(huán)節(jié)一個(gè)都不能少，等店鋪開(kāi)出來(lái)，甘肅麻辣燙的熱度下降了，怎么辦？線上提前蓄客，的確是個(gè)門(mén)路。

若把范圍擴(kuò)大到長(zhǎng)三角，甘肅麻辣燙的門(mén)店數(shù)量仍是少得可憐，記者搜索發(fā)現(xiàn)，已經(jīng)開(kāi)業(yè)并穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)的店鋪，南京、常州、蘇州、杭州等地各有一家。

此外，在河北、天津等地還出現(xiàn)一字之差的“甘肅夭水麻辣燙”商家，有消費(fèi)者稱差點(diǎn)看錯(cuò)，還有網(wǎng)友表示疑惑：“這算不算是山寨？”4月12日，其中一家門(mén)店所在轄區(qū)的市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)表示，商家使用這一名稱算不上違規(guī)，但如果消費(fèi)者覺(jué)得容易被誤導(dǎo)，工作人員會(huì)上門(mén)勸說(shuō)商家進(jìn)行更改。

“甘肅夭水麻辣燙”招牌（來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)截圖）

“我這邊不是天水麻辣燙，是蘭州麻辣燙。”接起電話，江蘇常州甘肅麻辣燙門(mén)店老板周穎立馬解釋。天水麻辣燙是干拌的，蘭州麻辣燙帶點(diǎn)湯，不少人看過(guò)網(wǎng)絡(luò)視頻，提出疑問(wèn)：“你們家的怎么有湯？是不是不正宗？”甘肅酒泉人井一竹在南京經(jīng)營(yíng)一家甘肅麻辣燙店，也遇到了相似的問(wèn)題，客人認(rèn)為她家?guī)穆槔睜C不正宗。

這段時(shí)間，周穎和井一竹的店里迎來(lái)了大波客流，一碗麻辣燙的等候時(shí)間接近1小時(shí)，她們卻有些害怕了。井一竹經(jīng)常忙到凌晨1時(shí)下班。這波流量突如其來(lái)，反而打亂了她的節(jié)奏，在巨大流量的推動(dòng)下，她很難得到真正的市場(chǎng)反饋。周穎也認(rèn)為，流量是把雙刃劍。“風(fēng)口頂多半年。”周穎判斷，“再久也困難，口味有差異。”她在常州生活了10多年，口味被當(dāng)?shù)赝?，偏甜喜淡?/span>但甘肅麻辣燙口味重得多，重鹽重油。

去年10月，她賣(mài)的還是東北麻辣燙。到甘肅旅游時(shí)，出于職業(yè)敏感性，她嘗試了一碗蘭州麻辣燙，“感覺(jué)不錯(cuò)，比較新奇。”當(dāng)時(shí)常州還沒(méi)有一家甘肅麻辣燙，她打算試試，勇闖“無(wú)人區(qū)”。去年12月，她又去了趟甘肅，專門(mén)學(xué)習(xí)技術(shù)。“學(xué)了3天，學(xué)費(fèi)3萬(wàn)元。”周穎認(rèn)為，這個(gè)價(jià)格還行——蘭州當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)20年以上的麻辣燙店，學(xué)費(fèi)在2萬(wàn)-5萬(wàn)元不等，她選了個(gè)中間數(shù)。回常州后，周穎先在外賣(mài)平臺(tái)上線了甘肅麻辣燙菜單。“效果不怎么樣。”周穎說(shuō)，外賣(mài)平臺(tái)上，新菜單每天能賣(mài)出四五十單，主營(yíng)的東北麻辣燙一般會(huì)超過(guò)100單。

直到今年2月底，周穎的店面重新裝修開(kāi)張，門(mén)頭改為了“甘肅麻辣燙”。3月初，她自己拍了短視頻宣傳，10多萬(wàn)次瀏覽，一下登上城市熱榜。此前，她的店鋪客源是在隔壁寫(xiě)字樓上班的白領(lǐng)和來(lái)上培訓(xùn)班的學(xué)生，服務(wù)周邊居民。這段時(shí)間，不少人開(kāi)車(chē)1個(gè)多小時(shí)來(lái)吃。

“虛假繁榮。”周穎如此評(píng)價(jià)她當(dāng)下經(jīng)歷的局面。等這波熱潮過(guò)去，甘肅麻辣燙能留下多少回頭客？這些嘗試后喜愛(ài)甘肅麻辣燙口味的人，才是真正的市場(chǎng)所在。

編輯|段煉 杜波

校對(duì)|盧祥勇

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